En el Mediterráneo, la sobremesa no es el final de la comida. Es el momento en que el tiempo deja de importar. Las conversaciones se alargan, nadie mira el reloj, y lo que queda en la mesa — el café, las migas, el último trozo de tarta — es casi un pretexto para seguir. Crema existe en ese intervalo. Es lo que aparece cuando el tiempo sobra. No como refresco ni como capricho impulsivo, sino como el gesto que extiende el momento un poco más.